Абрикосы — плоды абрикосового дерева, имеющего высоту до 8 метров, округлую крону и зеленовато-красные побеги. Листья — эллипсовидные; цветки белые или розовыее; плод — мясистая костянка. Основные производители абрикосов — Италия, США, Турция. Близ России абрикосы выращивают главным образом в Средней Азии, на юге Украины, в Молдавии, Закавказье, на Северном Кавказе, районировано до 60 сортов. Абрикосы отличаются высокими вкусовыми качествами и ароматом. Бывают округлые, белые желтые, оранжевые, с румянцем или без него, голые или опущенные, мелкие средние и крупные (50 грамм и более), созревают обычно в июне — июле. Абрикосы содержат до 27% сахаров (в основном фруктозу и сахарозу), до 0,8% клечатки, до 1,6 мг.% каротина, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли, особенно калия (свыше 300 мг.%).
По назначению сорта абрикосов делят на сушильные (сахара до 26%) — с плотной мякотью и ярко-оранжевой или желтой окраской (Хурмаи, Исфарак, Субхоны) и столово-консервные — с крупными сочными плодами, рассыпчатой мякотью и ярко выраженным ароматом (Краснощекий, Ананасный цюрупинский, Красный партизан, Никитский).

Абилирование — полная первичная обработка пищевого сырья животного происхождения, после которой продукт можно подвергать дальнейшей кулинарной (например, тепловой) обработке. Абилирование мяса, например, означает, удаление с него кожи, поверхностной пленки, сухожилий, обмывание и т.п., абилирование рыбы — удаление чешуи, слизи, плавников, потрошение и др.

Абес — название всех видов теста, которое употребляется при тепловой обработке продуктов (например, запекание в тесте), но затем не используется в пищу.

Абгора — незрелый виноград любого сорта или его сок. В азербайджанской кухне традиционный компонент блюд, в которых используются крупные куски мяса. Придает мясу более нежную консистенцию и кисловатый вкус.